摘要：
在大多数人的想象里，开一家小餐馆意味着什么？意味着清晨睡到自然醒，意味着坐在店里喝着茶看着人来人往，意味着在朋友圈晒晒美食,享受着别人羡慕的眼光，当你真正走进一家生意尚可的小餐馆后... 在大多数人的想象里，开一家小餐馆意味着什么？意味着清晨睡到自然醒，意味着坐在店里喝着茶看着人来人往，意味着在朋友圈晒晒美食,享受着别人羡慕的眼光。
当你真正走进一家生意尚可的小餐馆后，你会发现，这里没有诗和远方,只有日复一日的鸡毛蒜皮和狼狈不堪。
对于小餐饮老板来说，“老板”这个称呼，往往只是挂在嘴边的一个虚名，真实的一天,是从凌晨四点开始的。
凌晨四点：在寒风中与生活博弈
当整座城市还在沉睡，小餐馆的灯已经亮了，这是最冷的时候,也是最需要勇气的时候。
老板们要做的第一件事，就是去菜市场，为了几毛钱的差价，要在鱼摊前站上半小时；为了抢到最新鲜的食材，要在嘈杂的叫卖声中跟摊主“斗智斗勇”，那双洗得发白、骨节粗大的手，刚刚切完昨天的剩菜，现在又要被冷水浸泡,去处理一筐筐带着腥气的活鱼和猪肉。
洗菜、择菜、备料，流水线般的工作机械而枯燥，身体是极度疲惫的，但脑子不能停，脑子里在盘算着今天的菜价、水电费、还有房租,每一笔账都压在心头。
上午九点：把自己活成一支队伍
当店门打开，烟火气升腾起来的那一刻，老板瞬间从“采购员”变成了“超级服务员”。
在小餐饮的店里，老板就是全能的，厨房里要炒菜，动作必须快；前厅里要端盘子，腿脚要勤快；有客人投诉要安抚,有同事请假要顶上。
中午和晚上是两个“劫难”，饭点一到，店里人声鼎沸，老板不再有片刻的休息，要在炒锅和收银台之间来回切换，手里端着刚出锅的菜，嘴里还要大声回应着顾客的点单：“好的，马上来！”“稍等一下，马上就好！”
你会发现，小餐饮老板的脸上，永远挂着一种“假笑”，那不是因为心情好，而是职业本能，因为哪怕心里有一万个不情愿，只要面对顾客，就要保持微笑，哪怕是受了委屈，哪怕是刚被顾客骂了，转身进厨房炒菜时，手依然稳稳当当,火候依然控制得精准。
深夜十点：洗不完的碗，算不清的账
当最后一桌客人离开，夜深人静，喧嚣褪去，这时候，老板才终于能坐下来喘口气，但这口气还没喘匀，就得开始“扫尾”。
洗碗、拖地、盘点库存、关火锁门，这一套流程走完,往往已经是深夜十一点了。
这时候的老板，才真正回归到了“搬砖工”的身份，躺在沙发上，手机屏幕亮着，美团、饿了么的后台数据映入眼帘，看着流水单，心里开始默默计算：今天的毛利多少？扣除房租、水电、人工、食材损耗，最后落到口袋里的,到底是赚了还是赔了？
如果是赚了，那一晚能睡个安稳觉；如果是赔了，那这一晚
